[요리] 닭도리탕

유난히 일찍 시작한 여름은 무더위를 대비할 여유도 안 주고 불현듯 곁에 와있다. 끈끈한 더위가 온몸에 착 감기는 게 여간 거추장스럽다. 나무 그늘에 가만히 있으면 시원한 바람이 불어야 하거늘, 불어오는 바람은 에어컨 실외기에서 나오는 뜨거운 열기처럼 느껴질 정도다.

이럴 땐 몸보신이란 말이 절로 생각난다. 먹어야 힘이 나고 이겨낼 수 있다.

닭은 저지방 고단백으로 따뜻한 성질을 가지고 있어 보신에 좋은 음식이다. 특히나 오장육부를 따뜻하게 하여 기운을 북돋아 면역력을 높여준다 하니 여름철 보양식으로는 제격이다. 서양에서도 치킨 수프를 환자들에게 권하지 않는가!

더위에 더 지치기 전에 닭 요리를 한다. 삼계탕이나 백숙도 좋지만 얼큰한 게 당기니 닭도리탕이다. 몸에 좋은 약초나 한약재를 넣어도 좋지만, 이 더위에 불 앞에 오래 서 있는 것도 만만치 않으니 간단하게 만들어 본다.

[재료]

생닭, 감자, 당근, 마늘, 파, 청양고추

양념장 : 고추장, 고춧가루, 간장, 꿀, 설탕, 후추, 소주, 다진마늘, 청양고추, 강황가루

[Tips]

1. 생닭은 손질해서 끓는 물에 먼저 삶아주면 기름이 제거되어 담백하다. 이때 소금과 소주를 넣어 잡내를 제거하고 살코기에 간이 배도록 한다.

2. 물을 조금 넉넉하게 잡아 졸여주는 게 좋다. 남은 양념 국물로는 볶음밥이 제격~

3. 얼큰한 도리탕을 원할 때 고추장이나 고춧가루를 많이 넣으면 텁텁해지니 마지막에 청양고추를 넣어 주는 게 깔끔하다.

4. 감자는 큼지막하게 넣어준다. 맛도 맛이지만 감자가 다 익었으면 닭도 다 익었다는 거다.

5. 없어도 상관없지만, 강황가루 한 스픈을 넣어주면 건강에 좋기도 하거니와 닭고기 색깔이 노르스름하게 보여 더욱 맛있게 보인다.

[요리] 사천 짜장면

명절에 기름진 음식을 많이 먹어서 그런지 배가 더부룩하다. 아니 느낌만 그렇다.
왜냐하면 우리는 제사를 지내지 않아 기름진 음식을 많이 준비하지 않기 때문이다.
하지만 명절에는 배고플 여유없이 끊임없이 먹는다. 삼시세끼 식사는 물론이고 중간중간에 잡채, 전, 송편과 과일같은걸 먹는다. 그러다보니 늘상 배가 부른게 사실이다.
그래서 명절이 끝날즈음 깔끔하고 매콤한게 땡겼고, 생각나는게 사천짜장이였다.
짜장이라 기름 많고 느끼하다고 생각할수도 있겠지만 집에서 기름을 최소화하여 만들기 때문에 뒷맛이 깔끔한게 괜찮았다.

[재료] 양파, 감자, 양배추, 마늘, 돼지고기, 고추기름, 올리브유, 고추가루, 춘장, 우동면

[Tips]
1. 돼지고기를 잘게썰어 바삭하게 튀겨주면 식감이 더 좋다.
2. 팬을 충분히 가열한 후 기름을 살짝 두르고 강한불에 재빨리 볶고 적당히 익었을때 적당히 물을 넣어 충분히 익힌다.
3. 춘장이 없을 경우에는 짜장스프를 이용해도 상관없다.

[요리] 갈치조림

형님 친구분이 목포에 가셨다가 갈치를 택배로 보내주셨다. 이제 제철 갈치가 나오는 시기라서 싱싱하고 씨알이 좋다.
손질해서 몇조각 소금구이를 했는데 갈치 특유의 달달한 맛이 그만이다.
어차피 너무 많아서 다 먹지 못하고 냉동실로 들어가야 하니 저녁에 갈치조림을 해봤다. 약간 얼큰하게 하고 싶었지만 아들이 매워서 못먹을까봐 약간 덜 맵고 달달하게 만들었다. 묵은지가 있었으면 더 좋으련만 없으니 생략!
갈치는 특이한 살결이 있어서 발라먹는 재미가 있다. 항상 아들에게 생선을 발라줬는데 이번에는 발라먹는 방법을 알려줬더니 가운데 등뼈를 잡고 양쪽으로 살을 빼먹는다. 재미있었는지 2조각을 순식간에 뚝딱이다. 갈치로 할 수 있는 요리가 또 뭐가 있을까..

[재료]
갈치 한마리, 무, 감자, 양파, 대파, 고추, 멸치육수
양념장 : 고추장, 고추가루, 후추, 간장, 물엿, 설탕, 소주, 매실액, 다진마늘, 생강즙

[Tips]
1. 갈치는 생선중에서 유독 기생충이 많다. 하지만 익혀먹으면 아무런 문제가 없으니 손질하고 흐르는 물에 씻어 요리하면 문제없다.
2. 기본적으로 바닥에 무를 깐다. 조림무도 맛있지만 묵은김치와 감자를 넣으면 무와는 또 다른 맛있는 조림이 된다.
3. 간장은 진간장을 주로 하지만 색이 너무 진해지므로 진간장 반 + 국간장 반을 섞으면 좋다.
4. 생강즙과 청주는 생선 비릿내를 없애준다. 청주가 없다면 먹다 남은 소주를 넣어주어도 상관없다.
5. 조림요리는 약간 달달하게 해야 더 감칠맛이 난다. 물엿대신 꿀을 보통 사용하지만 설탕 한스픈 정도는 따로 넣어주어야 감칠맛이 더 난다는 사실.
6. 맹물로 해도 되지만 모든 요리는 육수가 들어가야 맛있다. 멸치와 다시마, 양파껍질, 대파, 무를 넣고 육수를 내면 색깔이 좋다. 삶아진 무를 바닥에 깔아서 사용하면 간이 더 잘들어 맛있음.
7. 양념장은 모든 재료를 세팅하고 반정도만 넣고 끓인다. 재료들이 다 익을때쯤 나머지 양념장을 넣어주면 조림 색깔이 좋다.

[요리] 비빔국수

한두해전에 국수집이 우후죽순처럼 생겼다. 간단하게 한끼를 해결하기에 라면보다는 좋고, 육수를 내거나 비빔소스를 만드는게 그리 어렵지 않으니 소자본 창업으로 괜찮다고는 생각했지만 너무 순식간에 국수집들이 난립을하니 조만간 상호 경쟁을 통해 정리가 되겠구나 생각이 들었다.
생각이 맞았는지 지금은 전보다 국수집이 많이 보이지 않지만 그래도 그 경쟁에서 살아남은 가게는 아직 사람들이 많다.
그 경쟁에서 살아남은 이유가 '자본'일수도 있을테고 '맛'일수도 있겠지만 그건 내가 따질일이 아니니 그냥 맛 좋은집이 남았구나 생각한다. 그리고 개인적으로 국수는 그냥 시골에서 멸치를 우려 육수로 사용하는 잔치국수가 최고다.

올여름은 기후변화 때문인지 열대우기와 같이 우중충한 날들이 계속되기에 지루하다. 입맛도 별로 없다. 그래서 입맛을 돋우는 비빔국수를 한번 만들어보기로 했다.
원래 음식 만드는걸 좋아하기는 하지만 남들이 안쓰는 특별한 재료를 이용하는 센스는 부족하기에 냉장고에 있는 재료를 가지고 만들어본다.
들어가는 재료는 간단하다. 집에 있는 양념들을 이용하면 되니까.

[재료] 고추장, 고춧가루, 참깨, 참기름, 꿀, 설탕, 식초, 매실액, 간장, 마늘, 파, 사과, 양파
들어가는 양은 정식코스로 요리를 배운게 아니라 어깨넘어 배운것이기에 정량화하기는 어렵다. 하지만 대략 시골 할머니들이 하시는 말씀처럼 '적당~히' 넣으면 된다.
그리고는 한 3일정도 숙성을 시켜두면 더 진하고 깊은맛이 난다. 그리고 식초의 맛은 3일정도 지나면 사라지니 비빔국수를 먹을때 조금 더 넣고 비비는게 새콤하다.

[Tips] 면을 삶을때는 소금을 넣어 면에 간이 좀 들게하면 좋다. 
          끓어오를때 중간중간에 찬물을 한번씩(총 3번) 넣어주면 면이 더 쫄깃하다.
          면은 3분이내 삶아 찬물에 잘 헹구어주면 된다.(얼음물이면 더 좋다)
          면을 삶을때 식용유를 한방울 넣어주는 면이 금방 퍼지는걸 막을뿐 아니라 면발에 윤기가 자르르 흐른다.